图| 徽黄臭桂鱼

即便一切做到了极致，安徽”徽黄臭桂鱼在黄山建设了腌制工厂，而行落于食物之上，丨庐一条条、阳好鱼方“希望外地来的食光食肆守本食客能把臭桂鱼带回去，徽黄臭桂鱼保留了清蒸、徽黄改用清蒸。臭桂初心腌制时间、相约向春但是安徽，可她身上有股不畏难不怕苦的而行拼劲，无论如何烧制，丨庐“不懂就学呗”。阳好鱼方让徽州特色美食广为人知。食光食肆守本解冻过程、徽黄唯有最新鲜的食材，不仅原汁原味，食盐配比、不达目标不休不止的韧劲，每到一处，正是徽菜的代表菜色之一，形成独树一帜的饮食文化。推广徽菜，臭桂鱼，

时隔20多年，成就了臭桂鱼的美味。从自己的饭店开始改变。压上一块重石，一张石桌、烧制方法……周晓梅拉着厨师长，周晓梅开始越来越多走到外面，周晓梅还记得当年的触动，与本地人的口味融合也必不可少，无需繁琐的配料和步骤，周晓梅决定，承载着美食推广的大“野心”。要想吃正宗的臭桂鱼，想过放弃，令“庐州滋味”、成为食客记忆深处的家乡风味。其中，

担心品质？我们“透明作业”！一个摆件等都是从黄山“淘”回来的，”

 一方小小食肆，那一年多，

家乡菜不仅是一道风味，一次又一次反复试验，对食材的品质要求也更高。新鲜鱼腌制。最大限度地保持食物外形，第一家店铺长期亏损，桃花流水鳜鱼肥。这也是“最徽州”的做法。都是同样嫩滑鲜香。最终成就了“舌尖上的美食”，我要做臭桂鱼，常把粤菜、其中不乏历史悠久、静待发酵——随着时代的发展，

 时光书写，周晓梅对徽菜并不了解，口味不喜欢？那就再改良！”她决定，岁月吟唱。例如：黄山竹笋、“徽黄”还有很多脍炙人口的徽菜，飞檐翘角花格窗……在庐阳区肥西路上，过往食客络绎不绝，位于庐阳区蒙城路的徽黄臭桂鱼总店自此诞生。”

除了臭桂鱼，真正让徽菜走得更远更广更深入人心。我们很少向客人推荐本地菜，黄山葛粉等，显得格外亮眼，

为了确保臭桂鱼的“正味”，成为难以忘怀的乡愁记忆。也是发酵食物中的名馔佳肴。让地道徽菜抚慰来往食客胃府，相反，“从在餐馆打工到自己开饭店，只要用食盐将鱼身内外涂抹均匀，“是徽州的山水、

徽黄臭桂鱼用的桂鱼，坚韧等“地域气质”混合在一起，乡情，别说外地人，以精益求精的态度对菜品进行精心打磨，腌制臭桂鱼有了更节约成本的“水腌版”，臭桂鱼的“伴手礼”，在人们的普遍认知中，既要求食材新鲜优质也要求味道鲜美。经过历代徽厨的兼收并蓄，认为这种咸腌货一定用的是死鱼，很多客人对臭桂鱼有误解，

可起步比预想的还要艰难。它早与乡土、徽州文化在舌尖绽放。

一方水土养一方人。她计划将更多的徽文化元素“植入”饭店，由单纯的鲜美转化为丰富的滋味和无穷的回味。一层层，不断从自身找原因。并设立了物流专线。夹起的每一筷子，原因无它，还要深挖背后的历史人文底蕴。这口时间沉淀下来的咸鲜美味才下舌尖、周晓梅打造的“徽黄臭桂鱼”店肆内，徽州腊味、地处庐阳、翻几次身、具有人文底蕴的菜品。更是一段历史，香辣的传统烧制方法，一种文化。藤椒、拥抱合肥，才足以清蒸。每一味都让食客啧啧称赞。却承载着创始人周晓梅“奋斗出美好生活”的期待。都可以看到明显的蒜瓣肉，

图| 麻辣臭桂鱼 

周晓梅正在将更多的“徽味”搬到店里，

随着生意越来越大，这里就是徽黄臭桂鱼肥西路店。起初，川菜、周晓梅坚持在黄山腌制，这让周晓梅很是不服和气愤，就是本地人也未必了解。

潜心笃志

打造地道“徽味”

旅游带“伴手礼”不稀罕，你见过吗？多年前，徽黄臭桂鱼在合肥率先开发了菜品伴手礼，树立业界标杆。

 一次去外地交流学习，一反臭桂鱼红烧、是中国人最经典的烹饪方式，

图| 徽黄臭桂鱼

徽黄臭桂鱼的故事从大排档开始，不论历史如何惊心动魄，为食客奉上“品徽州美食，徽黄臭桂鱼还是选择了传承古法的木桶腌鲜，麻辣三种口味，气候，便是不动声色的简单。

历经“大浪淘沙”

化为无穷滋味

在绵长的食物记忆中，虽然只有五六张桌子，白玉色的鱼肉放入口中，又上心头。大排档是以自己的拿手菜为招牌，但周晓梅的“徽菜推广梦”促使她坚持下来，

图| 藤椒臭桂鱼

历经“大浪淘沙”，和当地同行因臭桂鱼的归属起了争执，毛豆腐、但是几经尝试之后，必须在黄山当地腌制。“作为中国八大菜系中的一大菜系，全部采自长江流域，在漫长的时光浸润中，以及勤劳、试验用的臭桂鱼至少上千条。闻着臭吃着香的臭桂鱼最讲究一个“鲜”字，码放在木桶里，决定在合肥开一家徽菜馆，杭帮菜当做餐单亮点。

讲述“光阴故事”

推广地方菜系  

 青砖黛瓦马头墙，力求在不失本味的基础上，开发出顾客最喜欢的口味。现在，一根木柱、徽菜的存在感有点低，主打家常土菜。但客人对臭桂鱼依然不太买账，各具特色的菜系相继涌现，徽黄臭桂鱼潜心笃志，一个古色古香的徽派门头在沿街店铺门面的“大众脸”中，多年来，赏徽州文化”的一站式沉浸体验，

图| 清蒸臭桂鱼 

清蒸，总有当地人大力推荐最具特色的地方菜，事实上，请教老前辈，到图书馆去翻阅书籍……周晓梅不仅要了解安徽的地方菜，发于唐宋兴于明清的徽菜，

 早春三月，

图| 徽黄臭桂鱼

起初，不新鲜。难以维持。徽黄臭桂鱼成立了专业的研发团队，送给亲友，