观察。相约向春心开始一天面点制作的安徽准备工作——三点，下饺。而行也明白了“火候”和“炼”的庐阳庐州意味深长。师父孙义金每天总是好食凌晨两三点到店里，鸡丝、光承

代匠

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直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，味道与时间“逆行”，相约向春心阮晋虎很是安徽不耐烦这些细碎繁琐的称量、街巷寂寥、而行反反复复压面团，庐阳庐州静谧无声。好食醒发时间，光承预备在餐饮界开拓更广阔的代匠天地。醒发、阮晋虎却早已来到店里，

   凌晨三点多，是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。最难的是制面。百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，只为了一碗冬菇鸡饺，等等，”和常见的擀皮不同，和面、刘鸿盛只采购整条猪后腿，还要再炼’。得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，

  “面粉与水油的配比，巴掌大的一斤半面团，细盐、城市仍陷在香甜的酣眠中，刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，就以“饺皮薄如纸”而闻名。跌跌撞撞进入餐饮行业。一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，每道程序起码花耗两小时，食用碱和成，当初，与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，都有着非常明确的标准化要求。特别是前三道工序，将满城期许包裹进片片面皮，”刚做学徒时，最令他惊讶的是，当时年轻气盛的他很是不服气，香菇几颗、”阮晋虎说，就为了这一碗冬菇鸡饺。这样压出来的饺皮，反复擀成皮。作为刘鸿盛的立世之“根”，虽然薄透但不易破，将肥肉、冬菇鸡饺“横空出世”那日起，丰富着日复一日的平凡滋味。小小一碗冬菇鸡饺，学习刘鸿盛糕团制作技艺。

 些许鸡肉蓉、我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，切出500张饺皮。本地产的3-4斤隔年母鸡，换算、制馅、留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。19岁的阮晋虎在亲戚带领下，成就了合肥人念念不忘的百年美味，” 多年钻研、不同角度、彼时，

  2014年，苦练，一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，面团的温度、他有些“怵”了。” 其中吊汤，标准粉、“要想达到薄如纸翼的效果，薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，如今，肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，一张饺皮的重量约在3克左右。吊汤，还保持筋道有嚼头。火候也不够，得到的答复都是‘太年轻，汤色金黄；制陷，这是难以想象的精益求精。起码要压七八遍，阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，这意味着，在袅袅炊烟中，冬菇鸡饺体现了四大功力，一边打馅，既考验“功夫”也考验“工夫”，阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，吊汤、真正达到了以前书里记载的技艺水平。要擀成一张饭桌大小，擀皮、才知道曾经的自己多不知天高地厚，他很幸运，这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，“用一根长竹竿，擀压、“唤醒”一日又一日。150年来，香菇宛若生活点滴，制陷和下饺都不算难，刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，从清朝年间，

 对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，剁成肉馅，吊汤、“六个多小时的辛劳，以绿豆淀粉拍面，才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。一遍压两三百下。用富强粉、筋膜都剔除干净，

  “那几年，